精進料理　角正　ブログ

文化財角正 の意匠紹介第７弾！

本日は武家屋敷ならではの

細工を紹介します。

広間の本床と書院の間に、

床紙を張った部分がありますが、

なぜでしょう。



実はここ、隠し扉になっているんです。

この扉を開けると、裏口へとつながっています。

江戸時代には郡代やお役人が、

当家で会合を開いていたと思われますが、

最中、敵が攻め込んできたときのための

逃げ道だったのでしょう。

本日はお茶会

お昼は貸切です

裏千家の正午の茶事です

懐石が終わり、ただいま一息ついているところです

残念なことに、写真をあまり取れませんでしたが

本日の茶懐石の献立

四つ碗　　白飯

　　　　　赤だし　枝豆真蒸　茗荷　からし

向付　　　鯛細作り　昆布締め　莫大　山葵　加減酢

煮物碗　　鱧葛たたき　冬瓜　順才　松葉柚子

焼き物　　鱧付け焼き



預け鉢　　冬瓜包み（えび・生うに・オクラ・百合根）えんどう豆　ふり柚子



強肴　　　　焼き青唐辛子・岩梨　マグロ節　和え物



箸洗い　　デラウエア　針山葵


八寸　　　　鰻八幡巻き　　　青梅

湯斗　　　　

香の物



暑い季節なので、漆器と杉板八寸以外の器は

全てガラスで涼しげに〜

連日猛暑が続いています。

町の中は観光客で混雑し、

歩くのも疲れますが、

「飛騨高山」へ観光に来ているんだ

と思えば、気分も盛り上がります。

飛騨高山の夏は風物詩が多く、

夏休み中は連日イベントが開催されます。

そんな中で、いよいよ始まりました、「絵馬市」。

高山の目抜き通り「本町商店街」の一角に

位置する「山桜神社」の絵馬市もその一つ。


「絵馬」といえば、高山ではどの家も必ず

飾りますが、最近では観光の方もお買い上げになり、

大変有名になりました。

必ず、毎年この時期にお買い求めいただき、

張り替えましょうね。

文化財角正 の意匠紹介第５弾です。

当店の敷地の半分は回遊式の庭になっており、

これも文化財になっております

この庭は、茶道の流儀にもしっかりとのっとった

形式になっており、

友待ちからしおり戸、つくばいを通って、





四畳半の小間へとつながっております。



勿論小間には炉が切ってあり、

本勝手の茶室となっております。

現在は風炉の時節でございますので、

炉は閉じておりますが・・・。

文化財の茶室とお庭で、

本格的なお茶事にも対応いたします。

毎日暑いですね〜。

高山はまだましですが〜。

日差しもぐんぐん強くなり、

本格的な夏がやってまいりましたが、

皆様、角正で夏のご宴会はいかがですか？

すっかり夏座敷に変わり、

広〜いお庭からのそよ風が心地良いですよ〜。

梅雨が明けて、

よく晴れますね〜

料理も器も真夏の装いに

なりました〜

向付の生け盛り膾もご覧の通り



器は「李朝　御本すかし」です。

勿論本物です。

器じたいもすごく薄く、透き通るようで、四隅のすかし

が涼しげでしょ？

本日の水菓子も、



いちじくコンポートにアップルマンゴー・

沖縄産のパイナップルに佐藤錦、

レモンのジュレをかけて・・・・さわやかに〜

器は明治期の足つきガラスです〜

夏・夏・夏

青空の下、先日生まれたばかりのかるがもの親子が

気持ちよさそうに水浴び〜




すくしくそだってね〜

今年もかるがも親子のお散歩が見られそうです。

文化財角正 の意匠紹介第４弾！

本日は、広間最上席の欄間を紹介します。

これが表



これが裏



なーんだ　ただ亀が二匹彫ってあるだけジャン？

そうです。

ただ亀が２匹彫ってあるだけです。

しかし、よーく見てください。

一枚の柾目の板に亀が表２匹・裏２匹。

表の２匹も裏の２匹もそれぞれ一匹は凹・一匹は凸。

しかも凹の真裏に凸の亀。

ということはどういうことかわかります？

まず、両面にと凸の亀を彫るだけのために掘り進み、

出来上がったら今度は凹の亀を彫る。

相当な厚みの柾目の板を裏表合計４匹の亀を彫るだけの

ために掘り進むということです。

現代では、これだけの厚みの柾目の板があったら、

きっと龍などの躍動感のある欄間を掘るでしょう。

それをこんな使い方が出来たのも、

古き善き時代の、ある意味「無駄の美学」

なのではないでしょうか？

文化とは、「用の美学」であり、また時には「無駄の美学」

であります。



現代の日本人が忘れかけた、

日本古来の美

大切にしていきたいですね。

本日の迎え花！



半夏生　（ハンゲショウ）

松明草　（タイマツソウ）

草連玉　（クサレダマ）

もうすっかり盛夏の花です　　

半夏生の上部の白い葉を見ると、夏が来た　と思わせれます。

松明草の赤は炎の色、夏の激しさを感じます。

草連玉は、地中海、海岸の低木「レダマ」に似ていることから、この名前をいただいた由。

地中海の風を感じます。

白、赤、黄の花。　そして、茎と葉のグリーン。　

素敵の配色でしょ？

角正 の玄関先には、籠があります。



飾ってあるというよりは、

付いている、吊ってあるといった感じでしょうか？

というのも、建物自体がこの籠が納まる構造に

なっているからです。

私どもの先祖は、初代から７代目まで江戸の

超老舗料亭「八百善（やおぜん）」様で修行をさせて

いただきましたが、その際、

「飛騨の高山の角正から、籠に揺られて修行にやってきた」

という内容が、「菊亭　八百善の人々」という

八百善様の伝記にも記されています。

この籠、この家に付いた物という証です。

今は、高山市に寄付を致しましたが、

自家用？人力車もあったんですよ！

古き善き時代？？？？？？？？？