精進料理　角正　ブログ

角正のお庭も広葉樹がほとんど落ち、



本格的な冬の到来を感じます



雪国高山では、



赤カブをはじめ、冬の保存食として



漬物が有名ですが、



当店でもこの時期になると、



昔ながらの製法で、木樽を用いて



漬物の漬け込みを致します。



昨日は「切り漬け」の仕込を致しました。



「切り漬け」は白菜と赤蕪の塩漬けですが、



さまざまな形で食します。

高山市東山寺院群のひとつで、



一際立派な山門をもつ



「大雄寺」。





このお寺の境内の桜が、



ちらほらと開花しています。






この桜、



春に満開にならない代わりに、



年中少しつつ咲くそうです。



夏は新緑と桜、



秋は紅葉と桜が、



これで雪が降れば、



雪見と花見が同時に出来ますね〜

文化財角正の庭園も



いよいよ冬の準備にかかりました。



雪国の風物詩



「雪囲い」



も順調に〜







これも日本の美しい文化ですね〜。

本日は冷たい雨が降っています〜



紅葉もこの雨で終了を迎えそうです。







次は白銀が美しい高山へと変化します。




明日、明後日は連休をいただきます。

高山の観光名所のひとつ、



「飛騨国分寺の大銀杏」



もようやく黄色に染まりました







青いまま落葉する年は豪雪になるという



迷信？がありますので、心配していましたが、



回避できたました〜？？？？

今朝は寒いですね〜



今年初めて、寒くてこめかみが痛く感じました〜



確実に冬の様相に変化しています



落ち葉も美しいですが、



こうなると雪が待ち遠しいですね〜

秋もずいぶん深まってまいりました



角正でもいよいよ冬支度が始まります



雪国の厳しい冬に備える保存食「漬物」



を漬け込む準備を開始いたしました







木樽に水をはり、



漏れのチェックと



灰汁だしです〜









重石も水に漬けてしばらく灰汁だしを〜

寒さが日に日に増して、



いつ雪が降ってもおかしくない



気温ではありますが、



まだまだ楽しめます。







色づき始めたばかりのものもあれば、





まだまだ真っ青な紅葉も





近所の紅葉のグラデーションも美しい。







秋っていいですね〜

今年の紅葉は、



美しいだけでなく、



息が長い〜







高山でもまだまだ楽しめそうです〜

秋も深まり、



角正の庭のもみじも



鮮やかに〜










そんな中、冬の味覚が届きました〜






お漬物に致します〜



これまた冬の味覚きんかんも初入荷です〜