精進料理 角正 ブログ

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利平栗

秋も深まり、ついに利平栗が入荷しました〜。

色も味も濃く、秋の甘みたっぷりです〜。

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熊本より

熊本より秋の味覚「栗」



がいよいよ到着いたしました。



銀杏もふくよかに実っています。

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深まる秋に心躍ります。
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夏松茸

涼しい日が続きますね〜



このまま一気に秋になってしまうのでしょうか?!



夏松茸も出始めましたよ〜


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秋の松茸ほど香りは高くありませんが、



食感は最高です。



是非皆様も・・・・・・・・
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青梅の仕込み

今年も青梅の仕込が始まりました〜



100パーセント地物(飛騨高山産)を使用しますので



いつもこの時期(紀州産などよりは半月遅れ)て



旬を迎えます









12代に渡り守ってきた伝統の製法で仕込みをし、



お客様にお出しするのは来年の初夏頃



一年経っても真っ青な青梅が楽しめます



製法をよく尋ねられますが、



ごめんなさい、企業秘密です〜


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晩春のお献立

山菜も豊富に出始め、



食材も豊富になりました〜



お庭も新緑が美しく魅力的に



なってまいりました〜





晩春の懐石をお楽しみくださいませ〜



昨日のお膳だしです〜


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いよいよ山菜が

いつもより数週間遅れた

高山の本格的な春がついにやってきました。

ようやく春の山菜が真っ盛りです。

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たらの芽にこしあぶら(こんてつ)、こごみに山葵菜

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そしてあずきな(南天萩の新芽)も〜

おいしいもの沢山取り揃えて

お待ち申し上げております。
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桜のお茶事 初献

昨日は角正にて「藪の内流」の



茶事を催していただきました。



表千家、裏千家、武者小路千家などなど、



茶道には様々な流派があり、



当店では全ての流派のお茶時に対応させて



いただきます。



しかし、「藪の内流」のお茶時はほとんど経験が無く、



文献もほとんど手に入りませんので、まさに良い勉強を



させていただきました。



基本は共通点が多いですが、



それぞれが微妙に異なります。



さて、昨日の茶懐石のお献立前半をご紹介いたします。




まずは四つ椀・向付け



白飯

白味噌仕立て うすい豆しんじょ 桜麩 溶き辛子

向付       鯛細作り 昆布〆 土筆 加減酢

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煮物椀 白魚しんじょ(道明寺寄) かぎ蕨 蓬麩

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ここまでが初献でございます。



桜が満開の高山ですので、



初献全ての献立に桜をちりばめて〜
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お茶事のご利用有難うございました〜。

二日間連続のお茶事も無事終了いたしました。



特に、昨日のお茶事は京都からのお客様で、



お顔ぶれの中には、お茶の世界では大変高名な方が



いらっしゃいましたので、ご指名いただいたことに



感謝しながら非常に良い緊張感の中で、



やらせていただきました。


本当に有難うございました。



まずは席入りのご様子です。

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残雪のお庭で足元が悪く、ご迷惑をおかけしましたが、



またこれも風情がございました!?



さすがに茶席のお写真は撮影できませんでしたので、



昨日の茶懐石をご覧下さい。



御膳だしです。


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四ツ椀   白飯



       白味噌仕立て 蓮根・百合根饅頭 岩茸 溶き辛子



向付け   鯛細作り昆布〆  鶯菜  加減酢


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煮物椀  筍 うすい豆しんじょ 早蕨 南禅寺麩 木の芽


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焼き物  鱒南蛮焼き


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預け鉢 里芋 鴨蒸し 飛騨葱 針柚子

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強肴 赤貝・飛騨浅葱・揚げ豆腐 ぬた和え

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箸洗い こぼれ青梅 針生姜

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八寸  唐墨  自家製柚餅子大葉巻き揚げ

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湯斗 

香の物  にたくもじ 沢庵 赤蕪千枚漬け





早春と冬の名残が入り混じった献立に致しました。



凛とした雰囲気の中にも、和やかな



お茶事でございました。



O様ご一行様、大変貴重な経験を有難うございました。



日々精進してまいります。



また秋にお会いできますのを楽しみに致しております。
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明日は節分

もうすぐ節分です。



暦通りに春の陽気に向かうのも願って、



今年一年の無病息災を祈願し、



邪気を払いましょう。



昨日の八寸です〜

精進ではございませんが。

少しづつ日増しに節分っぽくして参ります。


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立春大吉!



鬼は外 福は内!
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大雪

今日は本当によく降りますね〜



5分ほど前に除雪した玄関が、



すでに・・・・・・

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本日は高山市内、初釜を催される社中が多いようで、



当店もお昼に点心の仕出しが数件ございました。



本日の点心です。



これに蟹真蒸と南禅寺麩の煮物椀をお付けしました〜。



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大雪の中の初釜もまた風情ですね〜。
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